Irini's

Homestyle Cooking

Το καλό φαγητό δεν χρειάζεται πολλά, μόνο μεράκι, αγάπη και καλά υλικά

Λαδοκούλουρα

Παραδοσιακά λαδοκούλουρα της μαμάς Έλλης, με κρητικό ελαιόλαδο, αλισίβα και αρώματα κανέλας και γαρίφαλου αυθεντική νηστίσιμη συνταγή.

Η συνταγή αυτή είναι πιστή αντιγραφή από το τετράδιο της μαμάς Έλλης ένα τετράδιο παλιό, γεμάτο μνήμες και μυρωδιές. Δεν θα πούμε πόσα χρόνια κουβαλάει… ας πούμε απλά πως έχει τη σοφία του χρόνου (και κάτι παραπάνω… ήντα…).

Πρωταγωνιστής εδώ είναι το καλό, κρητικό ελαιόλαδο με το χρυσό του χρώμα και τη λεπτή, καθαρή γεύση. Ιδανικά, χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο ελαφρύ, με χαμηλή οξύτητα, για να δώσει άρωμα χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα.

Ένα από τα μυστικά της συνταγής είναι η αλισίβα, όπως τη γνώριζαν και τη χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκυρές. Πρόκειται για ένα φυσικό αλκαλικό διάλυμα, που προκύπτει από το βράσιμο νερού με στάχτη από καθαρά, άκαυτα ξύλα. Στη ζύμη χαρίζει αυτή την υπέροχη, τριφτή υφή που κάνει τα κουλουράκια ξεχωριστά.

Παλιά, την έφτιαχναν με βρόχινο νερό και τη χρησιμοποιούσαν όχι μόνο στη ζαχαροπλαστική, αλλά και για το πλύσιμο των ρούχων ή ακόμα και για τα μαλλιά. Αν θέλετε να τη δοκιμάσετε, κρατήστε καθαρή στάχτη από ξύλα χωρίς χημικά, κοσκινίστε τη καλά και φυλάξτε τη σε γυάλινο βάζο έτσι θα έχετε πάντα διαθέσιμη.

Τα αρώματα που δένουν αυτή τη συνταγή είναι η κανέλα και το γαρίφαλο, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού δίνει φρεσκάδα και η καλή, σπιτική ρακί μια διακριτική σπιρτάδα που απογειώνει το σύνολο.

Ετοιμάστε τα υλικά σας και μπείτε στην κουζίνα… σας το λέω από τώρα: θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι και μάλλον και η γειτονιά.

Και το καλύτερο; Είναι νηστίσιμα.

ΛΑΔΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Μερίδες: 60-70 τεμάχια

Χρόνος προετοιμασίες: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

Υλικά συνταγής

Για τη αλισίβα

500 ml νερό
2 κ.σ. στάχτη

Για τα κουλουράκια

1 1/2 κούπα ή 285 γρ. ελαιόλαδο (ελαφρύ)
1 κούπα ή 160 γρ. ζάχαρη
130 γρ. ή 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
125 ml ή 1/2 κούπα αλισίβα
30 ml ρακί
1/2 κ.γ. γαρύφαλο
1 κ.γ. κανέλα
15 γρ. αμμωνία
1/4 κ.γ. αλάτι
800-1000 γρ. αλεύρι
Σουσάμι

Εκτέλεση

Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την αλισίβα. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τη στάχτη μαζί με το νερό και αφήστε τα να βράσουν για 2–3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα στην άκρη, μέχρι να κατακαθίσει καλά η στάχτη στον πάτο.
Σουρώστε προσεκτικά το υγρό μέσα από φίλτρο καφέ, χωρίς να ανακατέψετε τη στάχτη, και κρατήστε την καθαρή αλισίβα στην άκρη.
Σε ένα μπολ προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να πετύχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Πλάστε αμέσως τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλετε και περάστε τα από το σουσάμι.
Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη δεύτερη θέση, στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας.