Irini's

Homestyle Cooking

Το καλό φαγητό δεν χρειάζεται πολλά, μόνο μεράκι, αγάπη και καλά υλικά

Μοσχαράκι Bourguignon αλά Ειρήνη

Το Απόλυτο Γιορτινό Γαλλικό Πιάτο. Τρυφερό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί και αρωματικό ζωμό, μια εύκολη εκδοχή του κλασικού boeuf bourguignon για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Καλησπέρα φίλοι μου και καλές, αλλά πάνω απ’ όλα ήρεμες γιορτές με υγεία και αγάπη.

Ξεκινάω από νωρίς να σας παρουσιάζω χριστουγεννιάτικες συνταγές. Χρειαζόμαστε λίγη ζεστασιά, λίγη ουσία στο τραπέζι μας και αν είναι να αλλάξουμε την διάθεση μας, θα το κάνουμε όπως παλιά: με μια κατσαρόλα που σιγοβράζει και με μυρωδιές που γεμίζουν το σπίτι.

Σήμερα σας έχω ένα γιορτινό πιάτο για όσους αγαπούν το μοσχαράκι και θέλουν να το δουν πρωταγωνιστεί στο τραπέζι των Χριστουγέννων.

Το μοσχαράκι μπουργκινιόν — ή boeuf bourguignon — έρχεται από τη Βουργουνδία της Γαλλίας, μια περιοχή φημισμένη για τα εξαιρετικά της κρασιά. Από εκεί πήρε και το όνομά του. Πρόκειται για βοδινό που σιγοβράζει μέσα σε πλούσιο ζωμό και δυνατό κόκκινο κρασί, μέχρι να γίνει τρυφερό και να δέσει μέσα σε βαθιά, μεστή σάλτσα.

Η συνταγή προϋπήρχε για πολλά χρόνια στην περιοχή, μέχρι που την ανέδειξε η σπουδαία σεφ Julia Child, παρουσιάζοντάς την σε μια πιο προσιτή εκδοχή για το ευρύ κοινό.

Η τεχνική που σας δείχνω εδώ δεν είναι η αυθεντική γαλλική εκδοχή. Στην αυθεντική συνταγή το κρέας μαρινάρεται, χρησιμοποιούνται κρεμμυδάκια στιφάδου και εφαρμόζονται συγκεκριμένες τεχνικές που απαιτούν χρόνο και ακρίβεια.
Στη δική μου εκδοχή δεν μαρινάρω το κρέας και δεν χρησιμοποιώ κρεμμυδάκια στιφάδου. Κρατάω όμως την ουσία.

Και ποια είναι η ουσία;
Να καραμελώσει σωστά το κρέας. Να «κλείσει» τους χυμούς του. Να σιγοβράσει μέσα σε πλούσια σάλτσα ζωμού και κρασιού μέχρι να γίνει βελούδινο, σχεδόν να λιώνει. Εκεί κρύβεται όλη η μαγεία. Και πιστέψτε με… αυτή η εκδοχή τα καταφέρνει μια χαρά.

Μικρή γευστική παρένθεση

Αν αγαπάτε τη μαγειρική και τις ιστορίες πίσω από τα πιάτα, αξίζει να δείτε την ταινία
Julie & Julia.

Η ταινία αφηγείται τα πρώτα βήματα της Julia Child στη μαγειρική και την πρόκληση της blogger Julie Powell, το 2002, να μαγειρέψει όλες τις συνταγές από το πρώτο βιβλίο της Child. Είναι γεμάτη τεχνικές, έμπνευση και εκείνη τη γαλλική κομψότητα που σε κάνει να θες να μπεις αμέσως στην κουζίνα.

(Το έχω δει αμέτρητες φορές και κάθε φορά τρέχουν τα σαλάκια μου.)

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΠΟΥΡΓΙΝΙΟΝ

Μερίδες: 2 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίες: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 2-3 ώρες συν 15 λεπτά ακόμα.

Υλικά συνταγής

1.500 γρ. στήθος μοσχαριού
με κόκαλο
8 φέτες μπέικον
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομ.
3 μεγάλα καρότα σε φέτες

1/4 κούπα αλεύρι για όλες
τις χρήσεις
500ml κόκκινο κρασί
500 ml ζεστό νερό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml ζωμό κοτόπουλου
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκ.
1 κ.σ. κοτσάνια μαϊντανού
ψιλοκομ.

Λίγα κλωναράκια φρέσκο
θυμάρι
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
500 γρ. μανιτάρια σε φέτες
1 κ.σ. μείγμα για στιφάδο
Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους:

Σε κατσαρόλα.
Στον φούρνο.

Ιδανικά, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο (μαντεμένια ή βαριά με μεταλλικά χερούλια). Αν δεν έχετε, μπορείτε να σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια να μεταφέρετε το φαγητό σε βαθύ ταψί για το ψήσιμο.
Σε κατσαρόλα, σοτάρετε πρώτα το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη να στραγγίξει από τα περιττά λίπη.
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το κρέας, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Μην το στριμώχνετε θέλουμε σωστό καραμέλωμα, όχι βράσιμο. Βγάλτε το και κρατήστε το στην άκρη.
Στη συνέχεια σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέστε τον πελτέ, τη μουστάρδα και το μείγμα στιφάδο και ανακατέψτε να βγάλουν τα αρώματά τους.
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και πασπαλίστε το με το αλεύρι, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τον ζωμό, λίγο φρέσκο θυμάρι, ένα δαφνόφυλλο και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί σχεδόν το κρέας.
Σκεπάστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 2–3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να λιώνει.
Αφαιρέστε το σκεύος από τον φούρνο και προσθέστε το μπέικον και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε απαλά και επιστρέψτε την κατσαρόλα στον φούρνο για ακόμη 15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να ψηθούν τα μανιτάρια.