Τα τελευταία χρόνια δεν υπάρχει social media ζαχαροπλαστικής που να μην έχει αυτό το πανέμορφο, γυαλιστερό γλάσο που μοιάζει με καθρέφτη. Μιλάμε φυσικά για το περίφημο mirror glaze! Με ένα ή περισσότερα χρώματα, κυριολεκτικά μαγνητίζει το βλέμμα και κάνει κάθε γλυκό να μοιάζει σαν έργο τέχνης.

Μετά από αρκετές δοκιμές και (μερικές αποτυχίες που με δίδαξαν πολλά!), κατέληξα σε μια δοκιμασμένη σπιτική συνταγή που πετυχαίνει κάθε φορά. Αν ακολουθήσετε με προσοχή τα βήματα και προσέξετε θερμοκρασίες και χρόνους, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.

Μικρά μυστικά για πετυχημένο mirror glaze:

1. Ζελατίνη: Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όχι σε χλιαρό ή ζεστό γιατί θα λιώσουν!

2. Μείγμα γάλακτος: Βράστε καλά το γάλα με τη γλυκόζη ή τη ζάχαρη. Μόλις πάρει 2-3 καλές βράσεις, αποσύρετε και προσθέστε τη ζελατίνη ανακατεύοντας καλά.

3. Σοκολάτα: Αν θέλετε έντονο χρώμα, βάλτε λευκή κουβερτούρα για να “πιάσει” το χρώμα το χρώμα. Αν προτιμάτε πιο φυσικό σοκολατένιο χρώμα, χρησιμοποιήστε μαύρη κουβερτούρα.

4. Λεία υφή: Περάστε το μείγμα από σήτα για να φύγουν οι φυσαλίδες και να γίνει λείο και καθαρό το γλάσο.

5. Θερμοκρασία: Περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία του γλάσου στους 32°C πριν το ρίξετε πάνω από το παγωμένο γλυκό.

6. Στήσιμο: Το γλυκό πρέπει να είναι παγωμένο (ιδανικά από την κατάψυξη). Τοποθετήστε το πάνω σε σχάρα ή βάση μικρότερη από το μέγεθός του, ώστε να τρέξει το περιττό γλάσο και να καλυφθεί όμορφα.

7. Αποθήκευση: Αν περισσέψει, μπορείτε να φυλάξετε το γλάσο στο ψυγείο έως και 3 μέρες, καλά σκεπασμένο. Για επανάχρηση, ζεστάνετε το απαλά και ξαναχρησιμοποιήστε στους 32°C.  

Extra Tip: Μη διστάσετε να παίξετε με τα χρώματα! Δύο ή τρία παστέλ ή έντονα χρώματα δίνουν μοναδικά εφέ, σαν μαρμαρογραφία! Με λίγη φαντασία και όρεξη, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

Καλή επιτυχία φίλοι μου! Αν το φτιάξετε, στείλτε μου φωτογραφία, περιμένω με χαρά να δω τα δημιουργήματά σας!