Σας έχω ξαναφτιάξει καλιτσούνια — την αγαπημένη, παραδοσιακή συνταγή της μαμάς μου που φτιάχνουμε στο σπίτι πολλά χρόνια.

Σήμερα όμως, σας παρουσιάζω μια πιο μοντέρνα εκδοχή, για όσους αναζητούν κάτι ελαφρύτερο αλλά εξίσου απολαυστικό. Τα ανεβατά είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά, αρωματικά και γιορτινά παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης. Πρόκειται για γλυκά ψωμάκια με προζύμι, με πλούσια αρώματα από γαρύφαλλο, κανέλα, μαχλέπι και ξύσμα πορτοκαλιού. Τα έφτιαχναν παλιά για μεγάλες γιορτές και χαρές, γάμους, αρραβώνες, Χριστούγεννα, Πάσχα. Έτσι κι εγώ τα έμαθα από τους δικούς μου και κάθε φορά που τα φτιάχνω, γεμίζει το σπίτι αναμνήσεις.

Η ζύμη τους “ανεβαίνει”, από εκεί και το όνομά τους. Φουσκώνουν φυσικά με προζύμι ή μαγιά και ψήνονται μέχρι να πάρουν υπέροχο, καστανό χρώμα. Στο τέλος, αλείφονται με μέλι, πασπαλίζονται με σουσάμι ή καρύδι, και γεμίζουν τον τόπο ευωδιές.

Αντικαθιστούμε την ζάχαρη και βούτυρο με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και μέλι. Έτσι, διατηρούμε την πλούσια γεύση αλλά προσθέτουμε και μια πιο υγιεινή πινελιά.

Το αποτέλεσμα; Αφράτα, ζουμερά ανεβατά με υπέροχη γέμιση που έχει τη γλύκα του μελιού και την απαλή υφή που λατρεύουμε. Το μέλι ταιριάζει τέλεια με τη μυζήθρα ή την ξινομυζήθρα και απογειώνει τη γεύση αυτού του παραδοσιακού αλλά τόσο αγαπημένου γλυκού της Κρήτης.

Ιδανικά για πρωινό, συνοδευτικά στο καφεδάκι ή για να τα προσφέρετε στους φίλους σας, μερακλίδικα όπως μας έμαθαν οι παλιοί… αλλά με μια σύγχρονη νότα! Περάστε να σας κεράσουμε!!!