Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα τραγανά κεφτεδάκια λαχανικών, ήρθε η στιγμή! Είναι τόσο νόστιμα και ευχάριστα που γίνονται ανάρπαστα κάθε φορά που τα σερβίρω. Έχουν υπέροχη, αφράτη γέμιση από φρέσκα λαχανικά και μια εξωτερική χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κερδίζει μικρούς και μεγάλους από την πρώτη μπουκιά.

 Ιδανικά για παιδικά γεύματα, σχολικά κολατσιό ή ελαφρύ μεσημεριανό, αυτά τα κεφτεδάκια φτιάχνονται εύκολα με υλικά που ήδη έχετε στο σπίτι. Τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα λαχανικά ώστε να αποβάλλουν την υγρασία τους – αυτό είναι το μοναδικό τους “μυστικό”. Έτσι αποφεύγουμε να βγάλουν υγρά στο τηγάνισμα ή στο ψήσιμο και πετυχαίνουμε ένα ομοιογενές, σφιχτό μείγμα που πλάθεται πανεύκολα.

 Στη συνέχεια, τα περνάμε από αβγό και φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε καλής ποιότητας αραβοσιτέλαιο για πιο ανάλαφρη γεύση ή –για μια πιο υγιεινή εκδοχή– τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά. Απλώς τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν όμορφο, καστανόχρυσο χρώμα.

 Τα κεφτεδάκια αυτά είναι εξαιρετικά και ως συνοδευτικό ή σνακ – συνοδέψτε τα με δροσερό γιαούρτι ή σπιτική σως με γιαούρτι και λεμόνι για ακόμα περισσότερη νοστιμιά!