Αν έχετε βρεθεί ποτέ στην Κρήτη – ή αν μεγάλωσατε εκεί, τότε σίγουρα ξέρετε πως η σφακιανή πίτα είναι κάτι παραπάνω από ένα γλύκισμα. Είναι ένα κομμάτι παράδοσης, βαθιά ριζωμένο στις καρδιές και τις κουζίνες των Κρητικών. Ίσως η δεύτερη πιο αγαπημένη συνταγή μετά τα καλιτσούνια, αυτή η πίτα είναι λεπτή, ζεστή, γεμάτη αρώματα και αγνή γεύση ελληνικής γης.

 Η προέλευσή της βρίσκεται στα Σφακιά των Χανίων, κι εκεί όπως λέει η παράδοση  οι γυναίκες τη μαγείρευαν πάνω σε καυτές πέτρες. Σήμερα τη φτιάχνουμε με λίγο πιο σύγχρονο τρόπο, αλλά πάντα με ταπεινά, αυθεντικά υλικά: αλεύρι, λίγο αλάτι, αγνό κρητικό ελαιόλαδο και φρέσκο μαλακό τυρί ιδανικά ξινομυζήθρα, μυζήθρα ή ανθότυρο.

 Αφού ανοίξουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτές πίτες (3-4 χιλιοστά πάχος), γεμίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή ακόμα καλύτερα σε μαντέμι. Όταν είναι ακόμα καυτές, τις περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι και τις πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο σουσάμι ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα; Ένα μαγικό πάντρεμα γλυκού και αλμυρού που θα σας κλέψει την καρδιά.

 Ιδανικές για ένα γλυκό πρωινό, ένα παραδοσιακό κέρασμα ή συνοδευτικό με ρακί, οι σφακιανές πίτες είναι πεντανόστιμες σε κάθε μπουκιά. Φτιάξτε τις, μοιραστείτε τις και γευτείτε την ουσία της κρητικής φιλοξενίας.